27 de abril de 2015

TARTA SACHER O ¨SACHERTORTE¨

La tarta Sacher o (en alemán) ¨Sachertorte¨ debe su nombre al austríaco Franz Sacher quien en 1832 la inventó para un príncipe vienés. En aquel entonces Franz Sacher era solo un aprendiz de cocina que tuvo que tomar las riendas e inventar una tarta para una cena importante del príncipe Wenzel von Metternicht justo el día en que el chef se puso enfermo.

La tarta no pasó a la historia en ese preciso momento...años después el hizo mayor de Franz, Eduard, se convertiría en un repostero y ¨chocolatier¨y perfeccionaría la receta de su padre. Fu servida por primera vez en la pastelería y chocolatería Demel, en Vienna y más tarde en el Hotel Sacher, abierto por Eduard en 1876.

Esta tarta es uno de los dulces más típicos de Viena y doy fe que en el Hotel Sacher, a día de hoy aún se puede degustar... :)

INGREDIENTES: 

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
250 gr de azúcar 
7 huevos 
350 gr de chocolate negro fondant
150 gr de harina
1/2 bote de mermelada de albaricoque
3 cucharadas de brandy
200 ml de nata para montar

Mezclamos la mantequilla con la mitad del azúcar y lo batimos con unas varillas eléctricas.


A continuación añadimos las yemas de los 7 huevos (reservamos las claras) y seguimos batiendo.


Derretimos la mitad del chocolate (175gr) al baño maría y lo añadimos a la mezcla de la mantequilla, los huevos y el azúcar.



Y a continuación añadimos la harina tamizada.


En otro recipiente montamos las 7 claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Yo siempre añado una pizquita de sal antes de empezar a montarlas. Vamos añadiendo el azúcar a las claras despacio hasta obtener un merengue y a continuación lo añadimos a la mezcla anterior y removemos hasta que quede bien homogéneo.




Verteremos la mezcla en un molde de 22cm de diámetro untado con aceite o mantequilla y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.  Transcurrido ese tiempo y antes de sacarla del horno, la pinchamos en el centro con un palillo o palo de pinchos para comprobar que está hecha. Si el palillo sale limpio, podemos sacarla del horno. Si no, la dejaremos un ratito más y repetiremos la operación hasta que el palillo salga limpio. 


La dejaremos que enfríe en una rejilla y una vez fría la partiremos por la mitad horizontalmente y la rellenaremos con la mermelada mezclada con el brandy.

Si como es mi caso, la superficie de la tarta no os queda perfectamente plana, cuando la desmoldéis, le dais la vuelta y que la parte inferior quede como parte superior.



Para finalizar, picamos el chocolate restante y lo ponemos en un bol. Vertemos la nata previamente calentada y removemos para que el chocolate se funda y se mezcle con la nata. Dejaremos que enfríe un poco y lo extenderemos por encima de la tarta.


Gutten Appetit! :)




12 de marzo de 2015

PAN O BIZCOCHO DE PLÁTANO ("BANANA BREAD")

Me gustan los plátanos, podría decir que son mi fruta favorita junto con las cerezas. Son ricos en hidratos de carbono y potasio. Dicen que es la fruta de los deportistas ya que además de ser una fuente de energía, previene los calambres musculares.

Casi nunca dejo que se pasen de maduros, ya que los devoro antes de que se pongan demasiado oscuros y blandos pero en esta ocasión, tenía un par de plátanos desauciados, así que decidí ponerme manos a la obra.

INGREDIENTES: 

 300 gr de harina de fuerza (o de repostería)
100 gr de azúcar moreno
100 gr de aceite de oliva 
3 huevos (L)
300 gramos de plátano muy maduro.
10 gr de levadura "Royal"
Una pizca de sal
1/2 cucharadita (tsp) de canela en polvo (del set de cucharas, la número 3)
Una docena de nueces (opcional)

Pelamos los plátanos, los cortamos a pedazos y los ponemos en un recipiente donde los aplastamos con un tenedor.


Batimos los huevos, con un pellizco de sal y el azúcar con las varillas eléctricas hasta que aumenten su volumen y estén espumosos.



Añadimos el aceite de oliva y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado. A continuación incorporamos los plátanos machacados y lo mezclamos de nuevo. Y finalmente añadimos la canela y lo mezclamos otra vez con las varillas eléctricas.


Este es el momento de añadir las nueces picadas a la masa y mezclarlas bien.


En otro recipiente mezclamos la harina y la levadura y lo tamizamos sobre la mezcla anterior. Lo mezclamos todo con una espátula hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.


Precalentamos el horno a 190 grados y engrasamos con aceite el molde que vayamos a utilizar. Yo he usado uno alargado (como los de flan o plum cake). Volcamos la mezcla dentro del molde y lo metemos en la parte central del horno durante 45 minutos.

Los primeros 15 minutos lo horneamos con calor solamente abajo. Uno vez transcurridos 15 minutos, con calor arriba y abajo.

45 minutos después, pincharemos el bizcocho con un palillo y si éste sale limpio, significa que ya está listo. Lo sacamos del horno y cuando se enfríe un poco, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.


El olor de este bizcocho cuando está caliente, no tiene precio...

Lo serviremos cortados a rebanadas. En alguna ocasión, lo he congelado cortado a rebanadas y para desayunar las pongo en la tostadora, ya que ligeramente caliente está delicioso.

¡Espero que lo disfrutéis!