27 de abril de 2015

TARTA SACHER O ¨SACHERTORTE¨

La tarta Sacher o (en alemán) ¨Sachertorte¨ debe su nombre al austríaco Franz Sacher quien en 1832 la inventó para un príncipe vienés. En aquel entonces Franz Sacher era solo un aprendiz de cocina que tuvo que tomar las riendas e inventar una tarta para una cena importante del príncipe Wenzel von Metternicht justo el día en que el chef se puso enfermo.

La tarta no pasó a la historia en ese preciso momento...años después el hizo mayor de Franz, Eduard, se convertiría en un repostero y ¨chocolatier¨y perfeccionaría la receta de su padre. Fu servida por primera vez en la pastelería y chocolatería Demel, en Vienna y más tarde en el Hotel Sacher, abierto por Eduard en 1876.

Esta tarta es uno de los dulces más típicos de Viena y doy fe que en el Hotel Sacher, a día de hoy aún se puede degustar... :)

INGREDIENTES: 

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
250 gr de azúcar 
7 huevos 
350 gr de chocolate negro fondant
150 gr de harina
1/2 bote de mermelada de albaricoque
3 cucharadas de brandy
200 ml de nata para montar

Mezclamos la mantequilla con la mitad del azúcar y lo batimos con unas varillas eléctricas.


A continuación añadimos las yemas de los 7 huevos (reservamos las claras) y seguimos batiendo.


Derretimos la mitad del chocolate (175gr) al baño maría y lo añadimos a la mezcla de la mantequilla, los huevos y el azúcar.



Y a continuación añadimos la harina tamizada.


En otro recipiente montamos las 7 claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Yo siempre añado una pizquita de sal antes de empezar a montarlas. Vamos añadiendo el azúcar a las claras despacio hasta obtener un merengue y a continuación lo añadimos a la mezcla anterior y removemos hasta que quede bien homogéneo.




Verteremos la mezcla en un molde de 22cm de diámetro untado con aceite o mantequilla y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.  Transcurrido ese tiempo y antes de sacarla del horno, la pinchamos en el centro con un palillo o palo de pinchos para comprobar que está hecha. Si el palillo sale limpio, podemos sacarla del horno. Si no, la dejaremos un ratito más y repetiremos la operación hasta que el palillo salga limpio. 


La dejaremos que enfríe en una rejilla y una vez fría la partiremos por la mitad horizontalmente y la rellenaremos con la mermelada mezclada con el brandy.

Si como es mi caso, la superficie de la tarta no os queda perfectamente plana, cuando la desmoldéis, le dais la vuelta y que la parte inferior quede como parte superior.



Para finalizar, picamos el chocolate restante y lo ponemos en un bol. Vertemos la nata previamente calentada y removemos para que el chocolate se funda y se mezcle con la nata. Dejaremos que enfríe un poco y lo extenderemos por encima de la tarta.


Gutten Appetit! :)




12 de marzo de 2015

PAN O BIZCOCHO DE PLÁTANO ("BANANA BREAD")

Me gustan los plátanos, podría decir que son mi fruta favorita junto con las cerezas. Son ricos en hidratos de carbono y potasio. Dicen que es la fruta de los deportistas ya que además de ser una fuente de energía, previene los calambres musculares.

Casi nunca dejo que se pasen de maduros, ya que los devoro antes de que se pongan demasiado oscuros y blandos pero en esta ocasión, tenía un par de plátanos desauciados, así que decidí ponerme manos a la obra.

INGREDIENTES: 

 300 gr de harina de fuerza (o de repostería)
100 gr de azúcar moreno
100 gr de aceite de oliva 
3 huevos (L)
300 gramos de plátano muy maduro.
10 gr de levadura "Royal"
Una pizca de sal
1/2 cucharadita (tsp) de canela en polvo (del set de cucharas, la número 3)
Una docena de nueces (opcional)

Pelamos los plátanos, los cortamos a pedazos y los ponemos en un recipiente donde los aplastamos con un tenedor.


Batimos los huevos, con un pellizco de sal y el azúcar con las varillas eléctricas hasta que aumenten su volumen y estén espumosos.



Añadimos el aceite de oliva y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado. A continuación incorporamos los plátanos machacados y lo mezclamos de nuevo. Y finalmente añadimos la canela y lo mezclamos otra vez con las varillas eléctricas.


Este es el momento de añadir las nueces picadas a la masa y mezclarlas bien.


En otro recipiente mezclamos la harina y la levadura y lo tamizamos sobre la mezcla anterior. Lo mezclamos todo con una espátula hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.


Precalentamos el horno a 190 grados y engrasamos con aceite el molde que vayamos a utilizar. Yo he usado uno alargado (como los de flan o plum cake). Volcamos la mezcla dentro del molde y lo metemos en la parte central del horno durante 45 minutos.

Los primeros 15 minutos lo horneamos con calor solamente abajo. Uno vez transcurridos 15 minutos, con calor arriba y abajo.

45 minutos después, pincharemos el bizcocho con un palillo y si éste sale limpio, significa que ya está listo. Lo sacamos del horno y cuando se enfríe un poco, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.


El olor de este bizcocho cuando está caliente, no tiene precio...

Lo serviremos cortados a rebanadas. En alguna ocasión, lo he congelado cortado a rebanadas y para desayunar las pongo en la tostadora, ya que ligeramente caliente está delicioso.

¡Espero que lo disfrutéis!


13 de febrero de 2013

TARTA DE CHOCOLATE O MUERTE POR CHOCOLATE

Siempre que hago esta tarta, resulta un éxito total y absoluto. Un sueño para los amantes del chocolate como yo, demasiado chocolate para los poco amantes del dulce y una pesadilla para mi amiga Rossella, alérgica al cacao.

Sea como sea, no deja indiferente...y no temáis, tampoco mata.

INGREDIENTES: (para unas 10 porciones)

 225 gr de chocolate sin leche de repostería
140 gr de mantequilla
210 gr de azúcar blanco
4 huevos (L)
4 cucharadas (tbsp) de harina (del set de cucharas, la número 4)
4 cucharadas (tbsp) de cacao en polvo sin azúcar (del set de cucharas la número 4)
1 1/2 cucharadita (tsp) de levadura (del set de cucharas, la número 2 y 3)
1 cucharadita de esencia de vainilla (del set de cucharas, la número 3)
4 cucharadas (tbsp) de crema agria o "sour cream" (del set de cucharas, la número 4)

Precalentamos el horno a 180 grados. A continuación troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría juntamente con la mantequilla.



Batimos los huevos con el azúcar y añadimos (tamizado) el cacao, la harina y la levadura. Añadimos también la esencia de vainilla y lo mezclamos hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.



A continuación añadimos a esta mezcla, la mezcla de chocolate y mantequilla y lo mezclamos con una espátula hasta que quede una mezcla homogénea.


Forramos un molde redondo de unos 25 cm  de base y unos 4 dedos de alto con papel de horno y echamos la mezcla que hornearemos durante 40 minutos. Para saber si está listo, introducimos un palillo y si sale completamente limpio podemos sacarlo del horno.


Esta tarta sube unos centímetros pero una vez fría vuelve a bajar. Es muy importante que la dejemos enfriar completamente antes de sacarla del molde. Cuando esté a temperatura ambiente, la pondremos en la nevera durante 30 minutos. Si la manipulamos en caliente/tibio, es muy probable que la tarta se rompa. Como podéis ver en la foto, se forma una capa tipo costra en la parte superior de la tarta. No pasa nada si se rompe un poco porque para cubrirla del chocolate la pondremos del revés. 


INGREDIENTES para la cobertura:

260 gr de chocolate sin leche de repostería
2/3 de taza de nata montada  

Mientras prepararemos el relleno y la cobertura. Calentamos la nata montada y cuando esté bien caliente, añadimos el chocolate troceado y vamos removiendo hasta que el chocolate quede totalmente derretido e integrado con la nata montada.



Media hora después de meter la tarta en el frigorífico, la sacamos del molde con mucho cuidado. Le daremos la vuelta de manera que la parte superior quede en la base y la base quede arriba y la partiremos por la mitad horizontalmente. Normalmente la tarta se rellena con cobertura de chocolate, pero también se puede rellenar con mermelada de fresas, frambuesas, moras... en esta ocasión, la rellené de mermelada de frambuesa y me parece una combinación muy acertada.


Una vez hemos rellenado la tarta con la capa de cobertura de chocolate o la mermelada, volveremos a poner la mitad superior de la tarta y ya podemos aplicar la cobertura de chocolate en el exterior. Normalmente pongo la tarta en una rejilla con un plato debajo y voy aplicando el chocolate con una espátula intentando que quede lo más lisa posible. Para cubrir los laterales, me ayudo con una cuchara y una espátula también.


Esta ocasión, la tarta era para Paula, que cumplía 8 años, así que la decoré con "lacasitos". También se puede decorar con chips de chocolate, virutas de chocolate, "maltesers"...dejad que fluya vuestra imaginación.









27 de noviembre de 2012

"COOKIES" CON CHIPS DE CHOCOLATE Y NUECES

Hoy un clásico: "cookies" con chips de chocolate y nueces. Las de toda la vida, vamos...

INGREDIENTES: (para aprox. 40 unidades) 

 2 huevos
3 tazas de harina
1 taza de mantequilla pomada
1 taza de azúcar blanco
1 taza de azúcar moreno
2 tazas de chips de chocolate (sin leche)
1 taza de nueces desmenuzadas
1 cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico (del set de cucharas, la número 2)
2 cucharaditas de agua caliente (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita de sal (del set de cucharas, la número 2)
2 cucharaditas de esencia de vainilla (del set de cucharas, la número 3)
1 cucharadita de canela en polvo (del set de cucharas, la número 4) OPCIONAL

Precalentamos el horno a 170 grados. A continuación mezclaremos la mantequilla con el azúcar blanco y el moreno hasta que quede una mezcla homogénea.


 Añadiremos los huevos: primero uno y cuando lo hayamos batido e integrado con  la mantequilla y el azúcar, añadiremos el otro. A continuación añadimos el extracto de vainilla, disolvemos el bicarbonato sódico con el agua caliente y lo añadimos a la mezcla y por último también la sal.


Añadiremos la harina tamizada a la masa y lo mezclaremos bien con una espátula. Le añadiremos las nueces desmenuzadas y los chips de chocolate.


Cubriremos las bandeja del horno con papel para hornear y pondremos las galletas (haremos bolas y las aplastaremos). Cuando las coloquéis en la bandeja, os recomiendo dejar un espacio de unos 2 cm entre galleta y galleta ya que con el calor se expanden y  se quedan pegadas las unas a las otras. 


Las hornearemos durante 10 minutos, hasta que los bordes queden ligeramente tostados. Y una vez listas las dejaremos enfriar en una rejilla.









25 de octubre de 2012

GALLETAS DE AVENA, NUECES Y PASAS

¿Sabíais que la avena es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales? Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E y una buena cantidad de fibras que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. La avena también contiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos. 

Soy consciente de que no es un cereal muy "famoso" en España (los mayores productores son Rusia, Canadá, EUA, Australia (jiji) y Suecia). Se utiliza principalmente para la alimentación del ganado y como planta forrajera. Aunque se utilice en menor cantidad para la alimentación humana, hay que destacar sus propiedades energéticas (muy recomendada como desayuno), adelgazantes (diurética) y su gran cantidad de fibras que aumentan la saciedad. (Fuente: Wikipedia)

Y después de esta disertación sobre la avena, espero haberla vendido bien. Un par de estas galletas para desayunar os dan energía por un tubo. :)

INGREDIENTES: (para aprox. 30 unidades) 

 2 huevos
1 taza de harina integral
1 taza y media de copos de avena
1/2 taza de miel
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces desmenuzadas
1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita de levadura Royal (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita de sal (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita  de nuez moscada (del set de cucharas, la número 2) 
1 cucharadita de esencia de vainilla (del set de cucharas, la número 3)
1 cucharada sopera (tbsp) de melaza (del set de cucharas, la número 4)
1 cucharada sopera de canela en polvo (del set de cucharas, la número 4)

Mezclaremos los ingredientes "secos" en un recipiente: la harina integral, los copos de avena, la sal, el bicarbonato sódico, la levadura, la nuez moscada y la canela.


A continuación, en otro recipiente mezclaremos los ingredientes "líquidos": los huevos, la miel, el aceite, la melaza y la esencia de vainilla. Lo batiremos bien con las varillas durante un par de minutos hasta que quede bien mezclado.



Mezclaremos los ingredientes "líquidos" con los "secos" hasta que queden bien integrados y a continuación, añadiremos las pasas y las nueces desmenuzadas.


Una vez tenemos la masa lista, la dejaremos reposar en le frigorífico durante 20 minutos.


Transcurridos los 20 minutos pasaremos a poner papel de horno en una bandeja e iremos haciendo las galletas. Yo he utilizado una cuchara y un tenedor para darles la forma ya que la masa es demasiado pegajosa para trabajarla con las manos. Con una cuchara sopera, cogemos  masa y la ponemos en la bandeja del horno. Con el tenedor le daremos forma redondeada y la aplastaremos un poco hasta que quede de un grosor de aproximadamente de un centímetro y medio.


Hornearemos las galletas (horno precalentado a 160 grados) durante 15-20 minutos. Una vez listas las pasaremos a una rejilla hasta que enfríen.


¡Espero que os gusten!
 

14 de octubre de 2012

"MUFFINS" DE CALABAZA Y ESPECIAS

Como últimamente estoy poniendo en práctica recetas de "muffins" poco corrientes, hoy tocan "Muffins de calabaza". Desde mi punto de vista, la calabaza es un alimento del que sacamos poco provecho (en nuestra gastronomía). De hecho, estoy convencida de que muchos de nosotros no la hemos incorporado a nuestra dieta... Personalmente me declaro una gran amante de la calabaza y esa es una de las razones por las que he decidido publicar esta receta. Otra razón es que las llevé a un evento y tuvieron un éxito impresionante, tanto entre los adultos como entre los más pequeños.

Así que vamos allá...

INGREDIENTES: (para aprox. 12 unidades) 

 1 huevo
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar moreno
1 taza de puré de calabaza (para hacerlo necesitáis 1 calabaza pequeña)
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de pasas
60 gr de mantequilla (sin sal)
2 cucharadas (tsp) de bicarbonato sódico (del set de cucharas, la número 3)
1 cucharadita y 1/2 de canela en polvo (del set de cucharas, la número 3 y 2) 
1 cucharadita y 1/2 de esencia de vainilla (del set de cucharas, la número 3 y 2)  
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (del set de cucharas, la número 1) 
1/2 cucharadita de sal (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita de nuez moscada (del set de cucharas, la número 2)
 
Empezaremos preparando el puré de calabaza. Partiremos la calabaza en dos y quitaremos las semillas. La cortaremos a trozos y la pondremos en una bandeja al horno (precalentado a 180 grados) durante unos 15-20 minutos. Sabremos que está hecha porqué irá tomando un color más anaranjado y se irá reblandeciendo. Una vez esté lista, la dejamos enfriar y la pelamos. Seguidamente machacaremos la calabaza con un tenedor o con un "potato masher" o simplemente con el "Minipimer".



 Mezclamos la harina (tamizada) con el azúcar moreno, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.



En otro recipiente mezclamos el huevo, la leche evaporada, el puré de calabaza y la esencia de vainilla. Lo batimos todo durante unos minutos y a continuación lo añadimos a la mezcla de la harina etc...



Una vez tenemos la mezcla lista, rellenaremos los papelitos (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde. Antes de meterlas en el horno las espolvoreamos con canela en polvo y azúcar moreno.


Las metemos en el horno (precalentado) a 180 grados durante 20 minutos. Una vez listas, las pasamos a una rejilla para que enfríen.